Er zijn drie soorten kaviaar, genoemd naar het soort steur. De Sevruga, de Ociëtra en de Beluga kaviaar.

Het gemiddelde vanggewicht van de Sevruga steur is 25 kilo. De maximale lengte is 1,5 meter. Gemiddeld levert deze steur 5 kilo kaviaar.

De Beluga steur onderscheidt zich van de andere steuren, doordat dit de enige vleesetende steur is. De volwassen Beluga steur varieert in lengte van 2,5 tot 6 meter en variëren in gewicht van 40 tot 300 kilo. Er zijn zelfs exemplaren bekend van meer dan duizend kilo.

Meer informatie: www.seniorennet.be