Roquefort is een Franse kaas van rauwe schapenmelk. De naam is sinds 1925 beschermd: alleen kaas uit (de buurt van) het dorp Roquefort-sur-Soulzon, in de Aveyron, mag zo genoemd worden. De kaas wordt gerijpt in de plaatselijke grotten en door de aanwezige schimmels (Penicillium Glaucum en Penicillium Roqueforti, al worden die tegenwoordig manueel toegevoegd tijdens het productieproces) krijgt roquefort zijn typische blauwe aders.

Al in de Romeinse tijd, in 79 n.Chr. maakt Plinius melding van de kaas uit de omgeving van de Mont Lazare, oftewel de Roquefort-regio. de legende wil echter dat een plaatselijke herder per ongeluk zijn kaas vergat in de grotten en toen hij terugkeerde, bleek die een blauwe schimmel te hebben ontwikkeld en een sterke, pittige smaak te hebben gekregen. Traditioneel wordt de kaas na het rijpen in folie verpakt.

Meer informatie: nl.wikipedia.org