Cheshire is een brokkelige kaas met een erg scherpe smaak uit het Engelse graafschap Cheshire. Tegenwoordig wordt hij ook gemaakt in de omliggende graafschappen Denbighshire en Flintshire (beiden in Wales) en Shropshire en Staffordshire in Engeland.

Er zijn drie varianten: wit, rood (eigenlijk een oranje kleur die wordt bereikt door de kaas te kleuren met vruchten van de annattoboom) en blauw (een schimmelkaas die minder vaak voorkomt).

Cheshire is een van de oudste kazen van Engeland. Samen met Shropshire Cheese werd hij rond 1580 vermeld door Thomas Muffet in het boek Health's Improvement. Er zijn zelfs claims dat hij zou vermeld worden in het Domesday Book (1068).

De kaas was enorm populair in het einde van de 18e eeuw. Door hem te laten rijpen was hij uitermate geschilt voor het vervoer per paardenkar en later per boot. In 1758 verordende de Royal Navy dat alle marineschepen kaas van het type Cheshire en Gloucester aan boord moesten hebben.

In 1823 werd de productie op 10.000 ton per jaar geschat, in 1870 zelfs 12.000 ton. In 1960 was de roductie op haar hoogtepunt met zo'n 40.000 ton per jaar. Daarna kreeg Cheshire concurrentie van andere kazen.

Meer informatie: nl.wikipedia.org