Stilton is een brokkelige kaassoort, uit de Engelse regio's Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De naam Stilton is afgeleid van een dorp Stilton in Cambridgeshire, maar daar zijn nooit kaasmakers geweest. De jaarlijkse productie is ongeveer 8.000.000 kilo.

Er zijn twee varianten: een blauwschimmelkaas, die een sterke geur heeft en zacht is van smaak, en een witte variant, met een iets andere bereidingswijze, dir circa vier weken oud is.

Stilton wordt vaak met bleekselderij gegeten of aan selderijsoep toegevoegd. Traditioneel wordt port bij de stilton gedronken, dikwijls als dessert.

Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel stilton gegeten, waarbij een fles port ondersteboven in een grote, hele kaas is geplaatst. Hierbij vermengt de smaak van de port zich in circa drie weken met die van de kaas.

Binnen de Europese Unie heeft Stilton sinds 1996 de status van beschermde oorsprongsbenaming.

Meer informatie: nl.wikipedia.org