Aligot is een smeuïge aardappelpuree waardoor heel veel gesmolten (berg)kaas gaat, verder op smaak gebracht met knoflook, room en boter. Het is een streekspecialiteit van de Aubrac, de streek die zich uitstrekt over de departementen Canta, Aveyron en Lozère.

De naam zou een verfansing zijn van een Occitaans dialectwoord alicouot of aligouot. Voor de bereiding wordt traditioneel tome fraîche de l'Aubrac gebruikt die in de streek ook tome d'aligot wordt genoemd. In de 19de eeuw verspreidde het gerecht zich verder over het Centraal Massief en de rest van Frankrijk en werden ook andere (berg)kazen gebruikt.

Fougasse en mique zijn broodsoorten, tourtou is een zoute pannenkoek.

Meer informatie: fr.wikipedia.org