De maroilles of marolles is een Franse kaas van het type gewassenkorstkaas. De maroilles komt uit het noorden van het land, uit de regio Hauts-de-France en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje, waar hij sinds de 7e eeuw gemaakt wordt.

De huidige kaas heeft sinds 1955 een Fraanse herkomstbenaming en sinds 1996 ook een Europese. Hij mag uitsluitend worden gemaakt in Avesnois-Thiérache, een gebied in de departementen Nord en Aisne. De koeien die de melk leveren, moeten een Franse versie zijn van het Friese zwartbonte vee.

De versgemaakte kaas (maroilles blanc) wordt gezouten en opgeslagen in droogplaatsen waar hij een lichte blauwe waas krigt. Na te zijn gewassen wordt de maroilles 2-3 maanden gerijpt in rijpingsruimtes waar hij zijn typische smaakt krijgt.

Maroilles is normaal vierkan, al is er één producent die hartvormige kazen maakt. Op boerenmarkten kan men ook maroilles de brebis (schapenkaas) en maroilles de cheval (paardenkaas) vinden. De Boulette d’Avesnes is een piramidevormige variant van maroilles. Er is peper, peterselie, dragon en kruidnagel aan toegevoegd en hij wordt in bier gewassen.

In de film Bienvenue chez les Ch'tis speelt maroilles een bijrol. De kaas wordt bij het ontbijt gegeten, wat in de rest van Frankrijk zeer ongebruikelijk is. Het hoofdpersonage krijgt de raad de kaas in zijn koffie te dopen om de smaak te verzachten en door de mond te ademen om de geur zelf niet te hoeven ruiken.

Meer informatie: nl.wikipedia.org