Yassa (wat in het lokale dialect 'bakken' betekent) is een traditionele culinaire specialiteit uit de Senegalese keuken, die intussen in heel West-Afrika populair is.

Yassa bestaat uit stukjes kip, rundsvlees, lamsvlees of vis die (traditioneel een nacht) gemarineerd worden in citroen- of limoensap aangevuld met gelijke hoeveelheden azijn en pindaolie en met (afhankelijk van de variaties in het recept uien, knoflook, specerijen, aromatische kruiden en chilipeper.

De gemarineerde stukken vlees of vis worden vervolgens gebakken of (traditioneel) gegrild boven een houtvuur. Tenslotte worden ze gestoofd in yassasaus, een marinade met een mengsel van uien, mosterd, vleesbouillon, knoflook, peper en zout.

Het populairste recept is yassa au poulet (ook poulet yassa genoemd), bereid met kip, uien en citroen. Het is oorspronkelijk afkomstig uit het gebied Casamance, ten zuiden van de Senegalese hoofdstad Dakar. In Wolof wordt het aangeduid als yassa ganaar.

Yassa wordt traditioneel geserveerd met witte rijst , bij voorkeur Diola-rijst uit Casamance.

Moambe komt uit Congo-Kinshasa. Samosa's (driehoekige, gefrituurde en gevulde beignets) komen uit het Indische Schiereiland maar in Senegal wordt een aangepaste versie gemaakt. Mafé komt uit Senegal maar is een saus op basis van pindanoten.

Meer informatie: nl.wikipedia.org