Gerechten zoals dit worden in heel Centraal- en of Equatoriaal-Afrika gemaakt maar het is in Congo-Brazzaville dat het bekend staat onder de naam moambe en ook is uitgegroeid tot het nationale gerecht. De naam van dit gerecht is hetzelfde in het Lingala, Kikongo en Kiswahili.

Moambe slaat eigenlijk op de naam van de lichtpikante saus die gemaakt wordt op basis van palmnoten. De palmnoten worden eerst gekookt en vervolgens fijngestampt. Daarna wordt de pulp vermengd met water, gezeefd en opnieuw gekookt. Het eindresultaat is een soort tapenade. die op smaak wordt gebracht met tomatenpuree, gemalen pindanoten, pili-pili, gember, ui, knoflook en peper en zout.

Je kan er kip, verse of gedroogde vis, groenten, etc. aan toevoegen. Er bestaan zelfs recepten voor krokodillenmoambe.

Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, bakbanenen, fufu of foufou (een vaste brij verkregen uit de cassave, bakbananen en/of yams), chikwangue of chikuangue (een soort van brood op basis van gefermenteerde maniok) en/of saka saka of sombe (fijngestampte en gekookte maniokbladeren). Bij ons vind je zowel de moambesaus als saka sak in blik.

Is Gabon is het gelijkaardige kip nyembwe (ook wel gnemboue genoemd) het nationale gerecht. In de Republiek Congo is er een versie die pindakaas gebruikt en bekend staat als muamba nsusu. Nsusu betekent kip in Kikongo.

Meer informatie: nl.wikipedia.org