Oshi, gewoonlijk in Japan aangeduid als oshi-zushi, is een van de vele soorten sushi die de Japanse keuken rijk is maar in tegenstelling tot de meer klassieke maki, nigiri, temaki of ura maki komt oshi van oorsprong niet uit Tokyo maar uit Osaka, de tweede grootste stad van japan.

Oshi-zushi betekent 'geperste sushi': bij oshi wordt de sushi in een houten bakje (een zogenaamde oshibako) tot rechthoekige blokjes geperst. De deklaag (meestal vis of zeevruchten) wordt onderin de oshibako gelegd en in het midden komt een laagje groenten, omelet of nori (gedroogd zeewier) te liggen. Eenmaal uit de mal wordt de oshi vaak nog afgewerkt met zalmeitjes of een ander garnituur.

Opvallend: bij oshi wordt nooit rauwe vis gebruikt, enkel gekookte of gepekelde. Een van de meest populaire varianten is de zogenaamde battera, met gepekelde makreel. De naam battera komt van het Portugese woord bateira (klein bootje) omdat het eindresultaat lijkt op een bootje.

Meer informatie: nl.wikipedia.org