Nigiri is een van de vele soorten sushi die de Japanse keuken rijk is. De naam betekent 'vormen in de hand'. In tegenstelling tot maki wordt nigiri niet gerold met een bamboematje maar wordt er met de vingers een rechthoek van rijst, een zogenaamde shari, gevormd waarop een stukje rauwe vis komt te liggen.

In het geval van inktvis, Japans omelet of een gladde vis zoals paling, wordt meestal een dun reepje nori (gedroogd zeewier) omheen gebonden. Bij zalmeitjes of andere glibberige en/of klein stukjes wordt een bredere band van nori gebruikt. Dan spreekt men in de Japanse keuken van een ‘gunkan’ (slagschip).

Temari (niet te verwarren met temaki) is een variant van nigiri waarbij de rijst en de vis samen tot een rechthoek worden gekneed met wasabi als bindmiddel. Temaki daarentegen is een vorm van maki waarbij het norivel in de vorm van een hoorntje wordt opgerold.

Meer informatie: nl.wikipedia.org