Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. Het woord kimchi wordt meestal vertaald met 'verzonken groente' en verwijst naar de bereidingswijze, waarbij de groente wordt ingelegd.

Er zijn aanwijzingen dat het vervaardigen van kimchi 2600 tot 3000 jaar oud kan zijn. De oudste vorm van kimchi waren gezouten groenten, in de 12e eeuw begonnen de mensen andere specerijen toe te voegen aan het proces. Zo ontstonden verschillende soorten kimchi die varieerden in smaak en kleur. Spaanse pepers, nu een belangrijk ingrediënt van de meeste kimchi, werden pas in de vroege 17e eeuw in Korea geïntroduceerd.

Er bestaan meer dan honderd varianten van kimchi, maar in het algemeen wordt de variant met Chinese kool bedoeld. Andere ingrediënten zijn rammenas, lente-ui, knoflook, wijde alsem, sesam, gember, rijstpoeder en zout. Varianten van kimchi worden bereid met onder andere komkommer. Ook wordt meestal vis, zoals ansjovis, of andere zeevruchten, zoals inktvis, garnalen, oesters of mosselen verwerkt in de kimchi.

Kimchi werd vroeger met name als wintergroente gebruikt en zorgde in dat seizoen voor de bevrediging van de vitamine C-behoefte, vergelijkbaar met zuurkool. Tegenwoordig wordt het vaak als bijgerecht geserveerd.

Meer informatie: nl.wikipedia.org