De macaron zoals wij die meestal kennen (twee felgekleurde ronde luchtige koekjes die bij elkaar gehouden worden door een zachte vulling) is een relatief nieuwe uitvinding. Ze dateert van ongeveer 1930 en wordt meestal aangeduid als macaron de Paris.

Maar van oorsprong is de macaron een koekje op basis van amandelen waarvan het recept door de Italiaanse Catharina de' Medici werd meegebract toen ze in 1533 trouwde met koning Hendrik II van Frankrijk.

In die zin staat de macaron d'Amiens dichter bij het oospronkelijke recept dan de Parijse variant. De Macaron d'Amiens is een zacht rond koekje met amandel, vanille en honing. Soms wordt in plaats van honing abrikozenconfituur of vanille-extract gebruikt. Het gebakje wordt hier al sinds de 17de eeuw gemaakt. De bekendste fabrikant is Jean Trogneux die het al zes generaties produceert.

Meer informatie: fr.wikipedia.org