Maagzuur is een belangrijk onderdeel van het maagsap, dat voornamelijk bestaat uit zoutzuur. Dit zuur speelt een cruciale rol bij de spijsvertering door voedsel in de maag af te breken en ziekteverwekkers te doden die via voedselinname de maag bereiken. Naast zoutzuur bevat maagsap ook kaliumchloride en natriumchloride.

Het maagzuur wordt geproduceerd door pariëtale cellen in de maagwand. Deze cellen bevinden zich in de maagklieren en scheiden het zuur af om de vertering te bevorderen. Het zuur zorgt ervoor dat eiwitten denatureren, wat betekent dat hun structuur verandert, waardoor ze gemakkelijker verteerd kunnen worden.

Om te voorkomen dat het maagzuur de maagwand beschadigt, scheiden bepaalde cellen in de maagklieren slijm af. Dit slijm vormt een beschermende barrière tegen het zuur. Daarnaast worden bicarbonaat-ionen afgescheiden om de pH-waarde van het maagsap te reguleren, zodat het niet te zuur wordt. Bij mensen varieert de pH-waarde van maagzuur tussen 1,5 en 3,5.

Meer informatie: www.biologyonline.com