Zuurgebraad (Duits: Sauerbraten) is een Duits vleesgerecht dat kan worden bereid door het smoren van diverse vleessoorten. Meestentijds wordt rundvlees gebruikt, maar soms ook kalfsvlees, lamsvlees en schapenvlees, varkensvlees en traditioneel paardenvlees. Voorafgaand aan de definitieve bereiding wordt het vlees gedurende 3 a 10 dagen gemarineerd in een mengsel van azijn of wijn, water, kruiden, specerijen en smaakversterkers.

Aangezien voornamelijk taaie vleesstukken worden gebruikt (zoals staartstuk of bovenbil van het rund) in zuurgebraad, resulteert het lange marineren in malser vlees en daardoor in een zacht en sappig eindgerecht.

Meer informatie: nl.wikipedia.org