Cassoulet is een regionale culinaire specialiteit uit de Franse regio Occitanië, in het bijzonder het departement Aude. De ingrediënten zijn meestal gedroogde witte bonen ('haricots lingots'), water, tomatenpuree, zout, kruiden, gekonfijte eendenboutjes ('manchons de canard confits'), worstjes ('saucisses de Toulouse grillées') en eenden-, ganzen- of varkensvet.

De legende plaatst de oorsprong van cassoulet in de stad Castelnaudary, tijdens de Honderdjarige Oorlog (1337-1453). Tijdens de belegering van Castelnaudary door de Engelsen verzamelden de hongerige belegerden al het beschikbare voedsel (bonen en vlees) om een ​​gigantische stoofpot of estofat te maken om de strijders te versterken. Ze waren toen in staat de Engelsen te verdrijven en de stad te bevrijden.

Deze legende, die het nationalistische sentiment versterkt en cassoulet tot een verdediger van de Franse waarden maakt, is niet echt bestand tegen analyse. Bonen zijn afkomstig uit Zuid-Amerika en werden pas in de 16e eeuw in Europa geïntroduceerd. Het is waarschijnlijk dat oorpsonkelijk tuinbonen of kikkererwten werden gebruikt.

Ook Carcassonne en Toulouse claimen de geboorte van de cassoulet.

De cassoulet ontleent zijn naam aan de geëmailleerde terracotta braadpan (caçòla in het Occitaans) die voornamelijk wordt gemaakt in Issel.

Meer informatie: fr.wikipedia.org