De limoen is een variant van de oudste citrusvruchten, voornamelijk de cederappel, de mandarijn en de pompelmoes. De complexe stamboom van de citrusvruchten betekent dat in de groep die wij als limoenen beschouwen, veel verschillende variëteiten zijn, elk met zijn eigen kenmerken. Enkele populaire limoenen zijn: Mexicaanse limoen, West-Indische limoen, kaffir limoen, calamondin, Perzische limoen, Australische woestijnlimoen, Australische vingerlimoen en zoete limoen. Limoenen worden vaak verward met citroenen, vooral als ze op het punt staan rijp te worden omdat ze beide groen zijn. Citroenen worden echter heldergeel als ze rijp zijn en vertonen ook de neiging groter en onregelmatiger van vorm te zijn. Zelfs de schillen zijn verschillend: die van de limoen is veel dunner. Beide citrusvruchten zijn zuurachtig maar hebben een verschillend smaakprofiel en worden dus op verschillende manieren in de keuken gebruikt.

Meer informatie: www.sanpellegrinofruitbeverages.com