Pad thai, ook wel phat thai of phad thai genoemd, is een roergebakken rijstnoedelgerecht dat vaak als streetfood in Thailand wordt geserveerd. Het gerecht maakt deel uit van de Thaise keuken en bestaat meestal uit rijstnoedels, garnalen, pinda's, een roerei en taugé, samen met andere groenten. De ingrediënten worden gebakken in een wok.

Hoewel roergebakken rijstnoedels eeuwen geleden vanuit het vasteland van China naar Thailand werden gebracht, werd het gerecht 'pad thai' pas in het midden van de 20e eeuw uitgevonden.

Een andere verklaring voor de oorsprong van pad thai is dat Thailand tijdens de Tweede Wereldoorlog te maken kreeg met een rijsttekort door de oorlog en overstromingen. Om het binnenlandse rijstverbruik te verminderen, promootte de Thaise regering onder leiding van premier Phibunsongkhram het gebruik van noedels. Zijn regering stimuleerde het gebruik van rijstnoedels en hielp zo de identiteit van Thailand te versterken. Hierdoor werd een nieuwe noedel, sen chan genaamd (vernoemd naar de provincie Chanthaburi), gecreëerd. Pad thai is sindsdien uitgegroeid tot een van de nationale gerechten van Thailand. Tegenwoordig voegen sommige voedselverkopers varkensvlees of kip toe, hoewel het oorspronkelijke recept geen varkensvlees bevatte vanwege de perceptie van de regering dat varkensvlees een Chinees vlees was. Sommige verkopers houden zich nog steeds aan het originele recept.

Meer informatie: en.wikipedia.org