Parmezaan is een harde, korrelige kaas uit Italië, gemaakt van koemelk en minimaal 12 maanden gerijpt. De officiële naam is Parmigiano Reggiano, genoemd naar de regio's Parma en Reggio Emilia waar het oorspronkelijk vandaan komt. Naast deze gebieden wordt het ook geproduceerd in delen van Bologna, Modena en Mantua, allemaal gelegen in de regio Emilia-Romagna en Lombardije.

De benamingen 'Parmigiano Reggiano' en 'Parmezaan' zijn beschermde oorsprongsbenamingen binnen de EU. Dit betekent dat alleen kaas uit deze specifieke regio's de naam mag dragen. Buiten de EU kan de naam 'Parmezaan' echter ook gebruikt worden voor vergelijkbare kazen, maar alleen de volledige Italiaanse naam verwijst ondubbelzinnig naar de beschermde Parmigiano Reggiano.

Parmezaan staat bekend als de 'Koning der Kazen' vanwege zijn rijke smaak en veelzijdigheid in de keuken. Het wordt vaak geraspt over pasta's, risotto's en salades, en is een onmisbaar ingrediënt in de Italiaanse keuken.

Meer informatie: en.wikipedia.org