Fricassee (Frans fricassée, met verschillende afleidingen uit Romaanse talen) is een ragout van wit vlees in een witte saus met een romige consistentie. Het wordt vaak bereid met kalfsvlees, kip of konijn. Duif, kalkoen, lam of varkensvlees kunnen ook worden gebruikt. Blankets of blanquettes zijn ook lichtgekleurde of witte ragouts of koteletten gemaakt van kalfsvlees, gevogelte, konijn of lam.

Fricassee komt oorspronkelijk uit de Franse keuken en werd 700 jaar geleden voor het eerst genoemd. Het is een "witte ragout". Daarom wordt er alleen wit vlees gebruikt. Het woord "fricassee" is samengesteld uit "frire" en "casser" - braden en snijden.

Meer informatie: www.swr.de