Hákarl of kæstur hákarl is een gerecht uit IJslandse keuken en betekent zoiets als gefermenteerde haai. Hákarl (spreek uit als haukatl) is de IJslandse benaming voor de Groenlandse haai, en kæstur hákarl is Groenlandse haai die voor menselijke consumptie geschikt is gemaakt. De IJslanders spreken gemakshalve gewoon van hákarl.

De Groenlandse haai heeft geen nieren waardoor hij giffen zoals ureum opslaat in het lichaam. Verse Groenlandse haai is daarom voor de mens giftig. Hij wordt voor menselijke consumptie geschikt gemaakt door hem eerst 6 weken tot 3 maanden te begraven en dan enkele maanden in droogschuren te hangen.

Hákarl heeft een zeer dominante, sterke en penetrante ammoniageur. De smaak is minder erg dan de geur en IJslanders beschouwen het als een delicatesse. Meestal wordt een blokje hákarl gevolgd door een flinke slok brennivín, een traditioneel gebrouwen soort jenever.

Meer informatie: nl.wikipedia.org