Van welk dier komt ham?

Ham is een vleesproduct dat afkomstig is van de achterpoot van een varken. Het wordt geconserveerd door middel van pekelen, wat kan gebeuren met droog of nat zout, en soms wordt het ook gerookt. Dit proces zorgt ervoor dat de ham langer houdbaar is en een unieke smaak krijgt.

Wereldwijd zijn er verschillende soorten ham, elk met hun eigen regionale kenmerken. Zo is er de Westfaalse ham uit Duitsland en de beroemde Spaanse jamón. In Europa is prosciutto di Parma een bekende ham met een beschermde geografische aanduiding, net zoals Smithfield ham in de Verenigde Staten.

Het maken van ham begint met het zouten van rauw varkensvlees, een techniek die bekend staat als droog pekelen. Bij nat pekelen wordt het vlees in een zoutoplossing gelegd. Soms wordt de ham ook gerookt voor extra smaak, en kunnen er kruiden worden toegevoegd om de smaak verder te verrijken.