Van welk dier komt rundvlees?

Rundvlees is de culinaire naam voor vlees afkomstig van runderen (Bos taurus).

In de prehistorie jaagde de mens op oerrunderen, die later werden gedomesticeerd. Sindsdien zijn er talloze runderrassen gefokt, speciaal voor de kwaliteit of kwantiteit van hun vlees. Tegenwoordig is rundvlees het op twee na meest geconsumeerde vlees ter wereld, na varkensvlees en gevogelte. In 2018 waren de Verenigde Staten, Brazilië en China de grootste producenten van rundvlees.

Rundvlees kan op verschillende manieren worden bereid; stukken worden vaak gebruikt voor biefstuk, die op verschillende gaarheidsniveaus kan worden gekookt, terwijl restjes vaak worden gemalen of gehakt, zoals in de meeste hamburgers. Rundvlees bevat eiwitten, ijzer en vitamine B12. Net als andere soorten rood vlees wordt een hoge consumptie geassocieerd met een verhoogd risico op darmkanker en coronaire hartziekten, vooral wanneer het vlees bewerkt is. Rundvlees heeft een grote impact op het milieu, omdat het een belangrijke oorzaak is van ontbossing en de hoogste uitstoot van broeikasgassen heeft van alle landbouwproducten.