Waar komen de bubbels in frisdrank vandaan?

De belletjes komen van koolzuurgas, CO2.

Bij de bereiding van koolzuurhoudende dranken, wordt er onder druk koolzuurgas doorgeleid, totdat de vloeistof is verzadigd. Koolzuurgas, CO2, lost namelijk goed op in water, waarbij koolzuur, H2CO3 ontstaat.

Er bestaat een evenwicht tussen koolzuur en koolzuurgas. In een fles of blikje is de lucht boven de vloeistof verzadigd met koolzuurgas, er bestaat een evenwicht. Op het moment dat je de fles opent verdwijnt het koolzuurgas. Het evenwicht is verstoord en zal zich opnieuw instellen. Daarbij gaat koolzuur weer over in koolzuurgas en dat zien we als belletjes. Als je de fles sluit gaat het nog even door, totdat er weer een nieuw evenwicht is ontstaan.

Schudden verstoort het evenwicht, het koolzuur wordt instabiel en er komt meer koolzuurgas vrij. Dat zorgt dus voor een verhoogde druk, met alle gevolgen van dien bij het openen!