In het Romeinse rijk was garum-saus enorm populair. Volgens Plinius de Oudere zou deze saus specialiteit zijn van de Romeinse stad Pompeii. De saus kon door de populariteit enorm duur zijn. De saus is ook wel te vergelijken met onze hedendaagse Maggi of Worcestersaus: het is een zoute saus die extra smaak geeft aan een gerecht, maar niet los kan worden geconsumeerd. Voor de saus kunnen verschillende soorten vis gebruikt worden, waaronder makreel, sardientjes, tonijn, ansjovis, sprot en spiering. De saus kan op verschillende manieren worden gemaakt.

Meer informatie: isgeschiedenis.nl