Waarom beluchten wij wijn?

Het effect van klassiek beluchten door te karafferen (overschenken in een ruimte karaf) is eigenlijk een beetje old-school. Inmiddels zijn er ingenieuze apparaten op de markt die kleine hoeveelheden zuivere zuurstof aan de wijn toe kunnen voegen.

Wetenschappelijk onderzoek heeft bewezen dat de hoeveelheid opgeloste zuurstof dan toeneemt. Het is nog niet duidelijk of dit enig effect heeft op de smaakt. Ten tweede neemt het gehalte CO2 af. Testpanels ervaren zachter smakende tannines bij wijnen met hoge tannines zoals Barolo. De kans dat hiermee ook aroma’s en smaken verdwijnen is echter aanwezig. Wijnen met hoge tannines en zuren zoals de Italiaanse druiven Sangiovese, Aglianico en de Franse Malbec kunnen hier zeker baat bij hebben.