Buitenlandse broodsoorten tref je steeds meer aan op de Nederlandse eettafels. Een belangrijk en beroemd segment is het Franse brood.

‘Het grootste onderscheid van het Franse brood is de technologie. De Franse bakkers halen uit de basisgrondstof, bloem, het maximale. Dit met zo min mogelijk hulpgrondstoffen. Door het lange rijsproces wordt de standigheid van het deeg opgebouwd. Door dit lange fabricageproces wordt de suikervorming anders opgebouwd en dit resulteert in een betere aroma en smaak.

Wettelijk is het in Frankrijk niet toegestaan om vet toe te voegen aan het standaard brood. De consequentie hiervan is een krokante korst. Er is duidelijk verschil tussen een krokant brood en een hardbrood.’

Meer informatie: www.bakkerswereld.nl