Azijn is een verdunde oplossing van azijnzuur (meestal 3–5%) in water en staat bekend om zijn zure smaak. Het wordt traditioneel verkregen door natuurlijke fermentatie van wijn of appelcider, waarbij bacteriën zoals Mycoderma aceti een belangrijke rol spelen. Naast azijnzuur kunnen er ook andere zuren in voorkomen, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur, afhankelijk van het productieproces.

De geschiedenis van azijn gaat ver terug: men vermoedt dat het gebruik ervan samenvalt met de ontdekking van alcohol, omdat azijn een uitstekend conserveermiddel is. In de Romeinse tijd werd azijn al veelvuldig gebruikt in de keuken. De beroemde Romeinse fijnproever Marcus Gavius Apicius nam azijn op in zijn receptenboek "De re coquinaria". Azijn wordt ook genoemd in de Bijbel, zowel in het Oude als het Nieuwe Testament, bijvoorbeeld tijdens de kruisiging. Hippocrates, de beroemde Griekse arts, raadde azijn aan als geneesmiddel, vaak gemengd met ei.

Meer informatie: ro.wikipedia.org