Frittata is een met groente gevulde en luchtige omelet uit Italië. Het gerecht is, zoals zoveel klassiekers, ontstaan doordat arme mensen een manier zochten om van hun kliekjes af te komen. Een goeie frittata is luchtig, licht, zit vol met groente en hij smaakt alsof je ergens op een piazza in de zon zit te genieten.

Frittata is perfect om je restjes groenten, kaas en vlees op te maken. De truc zit hem in het niet te vochtig krijgen van je vulling. Laat de gebakken of rauwe groenten dus altijd even uitlekken in een vergiet met een snuf zout, voordat je ze gebruikt als vulling.

Denk ook na over de kooktijd. Harde groenten die je normaal gesproken langer zou koken (aardappel, wortel, kool), kun je het beste even voorgaren of koken. Wanneer je ze kleiner snijdt wordt de kooktijd natuurlijk korter. Groenten die geen, of nauwelijks kooktijd gebruiken, kun je rauw toevoegen aan je frittata, zoals kruiden, bladgroenten, courgette en tomaten. Je kunt zelfs geweekte kikkererwten toevoegen.

Meer informatie: www.wijnspijs.nl