Wat is gist?

Gist is een eencellig, eukaryoot micro-organisme dat tot het rijk van de schimmels behoort. Ze vermenigvuldigen zich door knopvorming of deling.

De meeste gisten behoren tot de Ascomycota (zakjeszwammen), maar ook ontwikkelingsstadia van andere schimmels worden als gisten aangeduid.

De cellen van knopvormende schimmels verschijnen als ovaalvormige blastosporen. Ze vermenigvuldigen zich door knopvorming. Een deel van de celwand steekt uit de moedercel. Een kopie van de kern migreert in deze knop en scheidt zich vervolgens volledig van de moedercel. Onder gunstige omstandigheden kunnen knopvormende schimmels celclusters vormen waarvan de individuele cellen niet via septa met elkaar communiceren. Daarom wordt zo'n celgemeenschap een pseudomycelium genoemd, analoog aan draadvormige schimmels.