Wat is het heetste deel van een peper?

Het is een wijdverbreid misverstand dat capsaïcine, de stof die een peper scherp maakt, vooral in de zaden zit. De stof zit echter voornamelijk in de 'ribben', de inwendige zaadlijsten, waar de zaadjes aan vast zitten.

De heetheid van pepers en pittige sauzen wordt weergegeven middels de Schaal van Scoville. Deze in 1912 door de Amerikaanse scheikundige Wilbur Scoville ontwikkelde (smaak-)test geeft de heetheid weer in eenheden van 100. De schaal loopt van 0, bijvoorbeeld in een paprika, tot bijna pure capsaïcine met een waarde van 15.000.000.