Arancini (enkelvoud in Italiaans: arancino, in Siciliaans: arancinu of arancina) zijn gevulde rijstballetjes die zijn bestrooid met paneermeel en vervolgens worden gefrituurd.

Arancini kunnen met vanalles worden gevuld maar er zijn 2 veelvoorkomende vullingen. De eerste is al ragù of al sugo: met ragù (vlees of gehakt langdurig gekookt op lage temperatuur met tomatensaus en kruiden), mozzarella of caciocavallo en vaak erwten. De tweede veelvoorkomende vulling is al burro of a bburro, bestaande uit ham en mozzarella of bechamelsaus.

Ook qua vorm zijn er (regionale) varianten. De naam ('kleine sinaasappel'), verwijst naar de vorm en kleur na het koken die overeenkomt met een sinaasappel. De in Oost-Sicilië geproduceerde Arancini al ragù zijn kegelvormig, waarmee zij de vulkaan Etna uitbeelden.

Er wordt beweerd dat arancini hun oorsprong vinden in het 10e-eeuwse emiraat Sicilië, toen het eiland door de Arabieren werd overheerst. In de steden Palermo, Syracuse en Trapani zijn arancini een traditioneel gerecht tijdens het feest van Sint-Lucia op 13 december, wanneer brood en pasta niet gegeten worden. Dit gebruik herinnert aan de aankomst van een graanschip op Sint-Lucia in 1646, waarmee een hevige hongersnood werd verlicht.

Tegenwoordig zijn arancini het gehele jaar verkrijgbaar, vaak ook als street food.

Meer informatie: nl.wikipedia.org