Wat is het hoofdingrediënt van het nationale gerecht hákarl van IJsland?

Hákarl of kæstur hákarl is een gerecht uit IJslandse keuken en betekent zoiets als gerijpte haai. Hákarl is de IJslandse benaming voor de Groenlandse haai, en kæstur hákarl is Groenlandse haai die voor menselijke consumptie geschikt is gemaakt. De IJslanders spreken gemakshalve gewoon van hákarl. Hákarl heeft een zeer dominante, sterke en penetrante ammoniageur en is wel wat vergelijkbaar met schoonmaakmiddelen of met bepaalde sterk ruikende kaassoorten.

Deze geur is zodanig van aard, dat vele IJslanders, en ook buitenlanders, niet in staat zijn om een stukje hákarl te eten. De smaak is minder erg dan de geur doet vermoeden, en degenen die eraan gewend zijn beschouwen hákarl als een delicatesse; dit verschijnsel wordt vaak als verworven smaak aangeduid. Het wordt meestal in kleine blokjes gesneden, en gestoken aan een cocktailprikkertje geserveerd