Binnen mondgevoel maken we onderscheid in strak, filmend en droog. Het mondgevoel strak is meestal het gevolg van zuren en zouten. Ook een lage temperatuur en koolzuur geven een strak mondgevoel. Een filmend mondgevoel is meestal het gevolg van ruim aanwezige opgeloste suikers of vetten. Ook eiwitten kunnen filmend zijn; denk maar aan de dooier van een zacht gekookt ei. Een droog mondgevoel gaat over knapperige en krachtige smaken. Een gerecht moet een zogenaamde ‘bite’ hebben. Vlees en vis moeten bijvoorbeeld een korstje hebben.

Meer informatie: www.smaakcheck.nl