Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna.

Bologna staat bekend om de zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: tomatenpuree of tomaten in blik, rode wijn of volle melk, bouillon, rundergehakt (cartella di manzo), pancetta of parmaham, wortel, selderij, ui.

De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter en gekruid met nootmuskaat. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd.

Meer informatie: nl.wikipedia.org