Mirepoix is de Franse naam voor een combinatie van ui, wortel en knol- en/of bleekselderij. Dit mengsel wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van bouillon, soep, sauzen en stoofvlees.

Afhankelijk van het gerecht waar de mirepoix in gebruikt wordt, worden kruiden en andere ingrediënten toegevoegd zoals prei, knoflook, tomaten, peper, gember, kruidnagel, tijm, rozemarijn en laurier.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen een magere en een vette mirepoix:

Meer informatie: nl.wikipedia.org