De linze, ook bekend als de keukenlinze, is een plantensoort uit het geslacht Linze (Lens) uit de subfamilie Faboideae binnen de peulvruchtenfamilie (Fabaceae of Leguminosae). Hij stamt waarschijnlijk af van de wilde Lens orientalis.

In Duitse gerechten worden linzen vaak gekookt met groenten en worst om er een soep van te maken. Regionaal wordt er ook een beetje azijn aan toegevoegd, wat het schuim tijdens het koken vermindert en de verteerbaarheid zou verbeteren. "Linzen met spätzle en worst is een specialiteit in de Zwabische regio.

Linzen zijn lichter verteerbaar dan erwten of bonen en hebben een hoog eiwitgehalte van 25 tot 30% in de droge stof, waardoor ze een waardevol en goedkoop voedingsmiddel zijn, vooral als je tijdelijk vast of een permanent vegetarisch dieet volgt. Ook opmerkelijk is hun hoge zinkgehalte, dat een centrale rol speelt in de stofwisseling. Omdat ze kleiner zijn dan andere peulvruchten, hoeven ze ook minder lang geweekt en gekookt te worden.

Ongeschilde linzen kunnen ook gekiemd en daarna verwerkt worden. Er zijn aanwijzingen dat kiemen de opname van voedingsstoffen verbetert. Het kiemen vermenigvuldigt het gehalte aan B-vitamines in linzen en andere zaden. In tegenstelling tot gedroogde zaden bevatten linzenscheuten ook vitamine C.

Meer informatie: de.wikipedia.org