In het Nederlands worden ze ook wel sneeuweieren genoemd. Of ‘drijvend eiland’. Juist. Dan houden we ‘t toch liever op z’n zwoele Frans met île flottante.

Dit dessert bestaat uit een balletje van licht, luchtig eiwitschuim, drijvend in een zee van crème anglaise. Da’s dan weer een chique woord voor vanillesaus, gemaakt van melk en eidooiers. En dat is handig: zo gebruik je niet alleen het eiwit, maar ook de dooiers. Soms is het leven héérlijk overzichtelijk.

Als finishing touch gaat ook nog wat karamelsaus overheen. En soms praliné van nootjes. Kun je het al bijna proeven?

Meer informatie: www.culy.nl