Welk Frans stadje staat bekend om haar rookworst?

De saucisse de Morteau is een rookworst uit Morteau in de Franse regio Franche-Comté.

Oorspronkelijk werd de saucisse de Morteau geproduceerd op de plateaus en bergen van de Jura van de Haut-Doubs op een hoogte van meer dan 600 meter. Het stadje Morteau ligt precies in het centrum daarvan. Morteauworst wordt nu geproduceerd van varkens uit de Haut-Doubs en Bas-Doubs die ter plaatse worden vetgemest.

De worst is groter, krachtiger en een beetje meer gerookt dan de saucisse de Montbéliard. Om op traditionele wijze het regionaal label saucisse de Morteau (een beschermde oorsprongsbenaming) te krijgen, is het noodzakelijk dat dit product minstens 48 uur gerookt wordt op uitsluitend houtzaagsel van naaldhout en jeneverbes in een tuyé. Dat is een typische tot 14 m hoge schoorsteen die heel wat oudere boerderijen nog bezitten. Een tuyé heeft de vorm van een houten piramide, doorsnijdt heel het huis en rust op een stenen basis van 4 op 4 m. Met behulp van touwen kan men de luikjes bovenaan zo regelen dat de schoorsteen perfect trekt en de varkensworst 48 uur lang optimaal gerookt wordt.