Sushi is een beroemd Japans gerecht waarbij rijst wordt gecombineerd met rauwe vis of zeevruchten. Oorspronkelijk draaide sushi vooral om de met azijn op smaak gebrachte rijst, niet om de vis. De rijst wordt gemengd met azijn, suiker en zout, wat zorgt voor de kenmerkende smaak.

De oudste vorm van sushi ontstond als een manier om vis te conserveren in gefermenteerde rijst. Door de eeuwen heen veranderde dit in de sushi die we nu kennen, waarbij de vis vers wordt geserveerd op of in de rijst. Sushi kent veel variaties, van nigiri met rauwe tonijn tot maki met groenten of gekookte garnalen. In Japan is het maken van sushi een echte kunstvorm; sushi-chefs volgen vaak jarenlange opleidingen om hun vaardigheden te perfectioneren. Tegenwoordig is sushi wereldwijd geliefd en vind je overal creatieve varianten en nieuwe combinaties.