Sashimi is een klassiek Japans gerecht dat bestaat uit dun gesneden rauwe vis of zeevruchten. Het wordt meestal geserveerd met sojasaus en wasabi, zodat de pure smaak van de vis centraal staat. In tegenstelling tot sushi bevat sashimi geen rijst; het draait volledig om de kwaliteit en versheid van de vis. De bereiding vereist veel vakmanschap, omdat alleen de beste stukken vis worden gebruikt.

Typische soorten sashimi zijn tonijn, zalm en geelstaart, maar er zijn talloze variaties mogelijk met andere zeevruchten. In Japan wordt veel waarde gehecht aan de textuur en de natuurlijke smaak van de vis. Sashimi wordt vaak als eerste gang geserveerd, zodat de subtiele smaken goed tot hun recht komen. De presentatie is belangrijk: het gerecht wordt met veel zorg en oog voor detail opgemaakt, wat de eenvoud en verfijning van de Japanse keuken onderstreept. Sashimi wordt wereldwijd gewaardeerd als een delicatesse en is een symbool van Japanse culinaire traditie.