Wat in het Amerikaans Engels ooit flapjack of griddle cake werd genoemd, heet nu bijna overal in Noord-Amerika pancake. Deze term kwam pas aan het eind van de 19e eeuw in gebruik. Tegenwoordig zijn er talloze receptideeën voor pannenkoeken en er komen steeds nieuwe bij. In een pannenkoekenhuis vind je bijvoorbeeld pannenkoeken gemaakt van boekweitmeel, karnemelk en zuurdesem met banaan, bessen, appel, pompoen, chocolade, noten en meer. Dan zijn er nog verschillende toppings - alles wat erop gaat - waarvan ahornsiroop veruit het bekendst is. Deze laatste worden traditioneel geserveerd bij het ontbijt.

Het verschil met Duitse pannenkoeken zit hem in de vorm van de pannenkoek. De pannenkoek is meestal iets kleiner en veel dikker, omdat het beslag zich minder uitspreidt in de pan. Het is ook typisch voor het beslag om bubbels te ontwikkelen in de pan, die later de pannenkoek luchtig maken. Dit kan worden bereikt door de eiwitten stijf te kloppen, maar tegenwoordig wordt het meestal bereikt door een zeer royale hoeveelheid bakpoeder toe te voegen.

Meer informatie: de.wikipedia.org