Chocolade staat bekend om zijn heerlijke zoete smaak, maar die zoetheid komt vooral door één belangrijk ingrediënt: suiker. Zonder suiker zou chocolade veel bitterder smaken en minder aantrekkelijk zijn voor de meeste mensen. Pas toen suiker in de 16e eeuw in Europa populair werd, begonnen mensen chocolade te zoeten. Dit veranderde de manier waarop chocolade werd gegeten en maakte het tot een geliefde lekkernij.

Vóór de toevoeging van suiker werd chocolade vooral als drank genuttigd, vaak met kruiden of zelfs peper, waardoor het een bittere smaak had. Door suiker toe te voegen, werd chocolade snel een van de populairste desserts ter wereld. Tegenwoordig bestaat sommige chocolade voor wel 50% uit suiker. Fabrikanten blijven experimenteren, bijvoorbeeld met witte chocolade, die veel suiker bevat maar geen cacaopoeder. De zoetheid van chocolade is dus niet alleen een kwestie van smaak, maar ook het resultaat van eeuwenlange culinaire ontwikkeling en culturele veranderingen.