Een slijpsteen, ook wel wetsteen genoemd, is een gereedschap dat wordt gebruikt om de snijkanten van messen en andere snij-instrumenten te slijpen en te scherpen. Door het mes over het schurende oppervlak van de steen te bewegen, wordt de snijkant opnieuw uitgelijnd en worden oneffenheden verwijderd. Slijpstenen zijn verkrijgbaar in verschillende korrelgroottes, waarmee gebruikers verschillende scherpheidsniveaus kunnen bereiken. Regelmatig slijpen met een wetsteen is essentieel voor het behoud van de efficiëntie en levensduur van messen, zodat ze optimaal presteren bij culinaire taken. Het slijpen van messen vereist precisie en oefening, waardoor het een gewaardeerde vaardigheid is onder koks en ambachtslieden.

Het gebruik van een slijpsteen is niet alleen belangrijk voor de functionaliteit van messen, maar ook voor de veiligheid in de keuken. Een scherp mes snijdt gemakkelijker en vereist minder kracht, waardoor de kans op ongelukken kleiner wordt. Bovendien zorgt een goed onderhouden mes voor nettere en preciezere sneden, wat de presentatie van gerechten ten goede komt. Het leren van de juiste slijptechnieken kan tijd kosten, maar het is een investering die zich terugbetaalt in de vorm van beter presterende keukengereedschappen.