Phở is een pupolaire soep uit de Vietnamese keuken. De soep bestaat uit bouillon, rijstnoedels genaamd bánh phở, een paar verse kruiden en meestal rundvlees of soms kippenvlees.

Na het serveren voegt men naar eigen smaak koriander, limoen, mungboon, taugé, en chilipeper toe. In het zuiden van Vietnam worden hoisinsaus en sriracha vaak erbij geserveerd als dipsauzen, of om toe te voegen aan de soep zelf.

De oorsprong van het gerecht is onbekend. Phở is waarschijnlijk gebaseerd op regionale, vergelijkbare noedelgerechten. Het werd volgens inwoners van het dorp Vân Cù al gegeten vóór de Franse koloniale tijd.

De moderne vorm van phở stamt waarschijnlijk uit de vroege 20e eeuw. Runderen werden door de Vietnamezen tot die tijd voornamelijk gebruikt als werkdieren, en rundvlees werd weinig gegeten. De aanwezigheid van de Fransen zorgde voor een hogere vraag naar rundvlees, wat vervolgens leidde tot verkrijgbaarheid van runderbotten die als basis gingen dienen om boullion te trekken.

In de jaren 1920 werden wel de eerste phởrestaurants geopend in Hanoi. Het is ook is een populair vorm van street food in Vietnam.

Meer informatie: nl.wikipedia.org