Van bier tot brood en van salami tot saké: elke cultuur kent zijn eigen gefermenteerde culinaire specialiteiten. Fermentatie is dan ook haast zo oud als de mensheid zelf. Zonder fermenterende microben zou ons dagelijks menu een stuk saaier smaken. Maar de microbe zelf kan die smaak niet zo veel schelen.

Microben fermenteren voedingsmiddelen omdat het ze energie oplevert om te groeien en te delen. Fermentatie is het omzetten van suikers in een zuurstofloze omgeving. Hierbij komt energie vrij (voor de microbe) en er ontstaat een restproduct. Toevallig vinden wij mensen het restproduct, eigenlijk dus het afval, vaak lekker. Wat dacht je bijvoorbeeld van bier en wijn? Die dranken worden gemaakt door fermenterende gisten zoals Saccharomyces cerevisiae, met als restproduct alcohol.

Eet je liever yoghurt of zuurkool? Dat krijgt zijn typische zure smaak door fermenterende melkzuurbacteriën zoals Lactobacillus en Streptococcus, met als restproduct melkzuur. Bij yoghurt worden bacteriën toegevoegd om de fermentatie te starten.

Meer informatie: www.micropia.nl