Een marshmallow is een zoetigheid gemaakt van suiker, water en gelatine, opgeklopt tot een stevige maar zachte consistentie. Het wordt vaak gebruikt als vulling in gebak of gevormd in verschillende vormen en bedekt met maïszetmeel. Deze lekkernij is geïnspireerd op een medicinale lekkernij gemaakt van de marshmallowplant, Althaea officinalis.

Marshmallows bestaan uit vier ingrediënten: suiker, water, lucht en een klopmiddel (meestal een eiwit). Het type suiker en klopmiddel kan variëren afhankelijk van de gewenste eigenschappen. Elk ingrediënt speelt een specifieke rol in het eindproduct.

Marshmallows zijn schuimproducten, bestaande uit een waterige continue fase en een gasvormige verspreide fase, wat betekent dat het een vloeistof is met gasbellen erin. Dit maakt marshmallows ook een 'geëerde' lekkernij, omdat ze voor 50% uit lucht bestaan. Het doel van een dergelijke lekkernij is om gas in een suikermengsel te verwerken en het product te stabiliseren voordat het gas kan ontsnappen. Wanneer het gas wordt geïntroduceerd, ontstaan er kleine luchtbelletjes, wat bijdraagt aan de unieke textuur en mondgevoel van dit product.

Meer informatie: en.wikipedia.org