Het eigeel staat bekend als een van de voedingsmiddelen met het hoogste cholesterolgehalte. Eén eidooier bevat ongeveer 200 mg cholesterol, wat bijna de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is. Toch blijkt uit recent onderzoek dat cholesterol uit voeding voor de meeste mensen minder schadelijk is dan eerder werd gedacht.

Het eten van eieren verhoogt bij de meeste mensen het 'slechte' cholesterol in het bloed niet significant. Sterker nog, eieren kunnen bijdragen aan een betere vetbalans in het lichaam. Je lichaam maakt bovendien zelf cholesterol aan en past dit aan op basis van de behoefte. Naast cholesterol bevat eigeel ook belangrijke voedingsstoffen zoals lecithine, vitamines en mineralen, die essentieel zijn voor de gezondheid van de hersenen en ogen.