Nori is een gedroogd eetbaar zeewier dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het wordt gemaakt van soorten van het rode algen geslacht Pyropia. Nori heeft een sterke en kenmerkende smaak en wordt vaak gebruikt om sushirollen of onigiri (rijstballen) in te wikkelen.

De productie en verwerking van nori is een geavanceerde vorm van landbouw. De biologie van Pyropia is complex, maar goed begrepen, wat helpt bij het beheersen van het productieproces. De teelt vindt plaats in zee, waar de Pyropia-planten aan netten groeien die aan het zeeoppervlak hangen. Boeren werken vanaf boten en de planten groeien snel, met ongeveer 45 dagen van 'zaaien' tot de eerste oogst. Meerdere oogsten zijn mogelijk vanaf één zaaibeurt, meestal met tussenpozen van ongeveer tien dagen.

Rauw zeewier bestaat voor 85% uit water, 6% uit eiwitten, 5% uit koolhydraten en bevat verwaarloosbaar vet. In een referentiehoeveelheid van 100 gram is zeewier een rijke bron van vitamine A, C, riboflavine en folaat. Het is een matige bron van niacine, ijzer en zink. Zeewier bevat veel jodium, met een aanzienlijke hoeveelheid in slechts één gram. Een studie uit 2014 toonde aan dat gedroogd paarse laver ('nori') voldoende vitamine B12 bevat om aan de ADH (Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) te voldoen.

Meer informatie: en.wikipedia.org