De esdoorn staat bekend om zijn heerlijke siroop. Vooral de suikeresdoorn wordt in het voorjaar getapt om sap te verzamelen. Dit sap wordt ingekookt tot esdoornsiroop, waarvoor wel 40 liter sap nodig is om één liter siroop te maken. Esdoornsiroop is erg populair in Canada en het noordoosten van de Verenigde Staten.

De productie van esdoornsiroop begon al bij de inheemse bevolking van Noord-Amerika, die de techniek ontwikkelde en doorgaf. Tegenwoordig is het esdoornblad zelfs het nationale symbool van Canada. Naast siroop wordt esdoornhout gewaardeerd voor meubels, vloeren en muziekinstrumenten zoals violen en gitaren.