Ahornsiroop, beroemd als topping voor pannenkoeken en wafels, wordt gewonnen uit het sap van esdoorns. De inheemse volkeren van Noord-Amerika ontdekten als eersten het zoete sap en ontwikkelden methoden om het te oogsten en te koken, lang voordat de kolonisten arriveerden.

Het verzamelen van esdoornsap gebeurt meestal in de lente, wanneer de temperaturen schommelen tussen koude nachten en warme dagen. Er is ongeveer 40 liter esdoornsap nodig om slechts één liter pure ahornsiroop te maken.

Canada produceert meer dan 70% van de wereldwijde ahornsiroop, waarbij Quebec verantwoordelijk is voor het grootste deel van de productie. Ahornsiroop is ook rijk aan antioxidanten en mineralen, waardoor het zowel lekker als voedzaam is.